Kohersen Нож для обработки BONING Elegance EBONY WOOD 15,2 см

Kohersen Нож для обвалки BONING Elegance EBONY WOOD 15,2 см

Коллекция Elegance EBONY WOOD

Познакомьтесь с коллекцией ножей, которые добавят блеска каждой кухне и сделают приготовление даже самых простых блюд настоящим ритуалом. Исключительно острые, хорошо сбалансированные, выполненные из нержавеющей стали высокой твердости, с красивым дамасским узором и рукояткой из африканского дерева эбенового. Ножи из коллекции Elegance EBONY WOOD оценят как профессиональные повара, так и каждый, кто знает, как важен для комфорта выбор правильного инструмента.

Нож для обвалки (boning knife)

Назначение: обвалка мяса и рыбы, отделение мяса от костей, филе.

Длина: 290 мм

Вес: 183 г

Лезвие

Материал: дамасская сталь 10Cr15CoMoV

Количество слоев: 67

Твердость: 60 (+/-1) HRC

Узор на лезвии: Raindrop

Режущая кромка: 160 мм

Ширина: 34 мм

Толщина: 2 мм

Тип заточки: двусторонняя, симметричная

Рукоять

Материал: африканское дерево эбеновое

Длина: 138 мм

Лезвие, которое соответствует вашим ожиданиям. Сталь дамасская высшего качества была доработана в каждой детали, а благодаря ручной обработке вы можете быть уверены, что каждое лезвие соответствует высоким стандартам точности. Ручная полировка позволяет выделить красивый дамасский узор, а ручная заточка делает так, что кромка лезвия достигает идеального профиля и гладкости.

Рукоять, которая становится продолжением руки

Ручная полировка, элегантная рукоять из африканского дерева эбенового была правильно профилирована, чтобы обеспечить комфорт использования. Она эргономична и не скользит. Остается теплой и гладкой на ощупь. Ядро рукояти представляет собой один элемент с лезвием (тип рукояти: full tang), а дополнительно деревянная конструкция была усилена заклепками, чтобы обеспечить еще большую прочность и стабильность.

Элегантность в каждой детали. Ножи из коллекции Elegance EBONY WOOD — это уникальные инструменты, которые заслуживают уникальной упаковки, поэтому каждый из них был помещен в роскошный футляр, обитый мягким материалом.

Дамасская сталь и ее свойства. Дамасская сталь известна и ценится за характеристики, которые выделяют ее среди других видов стали. Способ ее производства и обработки позволяет не только достичь параметров, которые делают ее прочной и устойчивой к повреждениям, а при этом невероятно острой, но и исключительно красивой. Оригинальные узоры на клинке возникают во время полировки лезвия многослойной конструкции. Благодаря соответствующему химическому составу она относится к нержавеющим сталям и не подвержена коррозии.

Как точить нож с помощью камня?

Предварительная заточка (шлифовка): камень с градацией 1000

Финиш (полировка): камень с градацией 6000

1. Перед использованием замочите брусок под водой на 5 минут, чтобы он полностью впитал воду.

2. Установите нож стабильно на камне и отполируйте его в соответствии с углом лезвия. Можно полировать нож, проводя по камню лезвие вверх и вниз.

3. Сначала используйте грубый камень с градацией 1000, чтобы предварительно отшлифовать кромку лезвия.

4. Затем, для достижения большей остроты, используйте камень с градацией 6000, полируя в течение 5-20 минут, в зависимости от типа стали.

Как точить нож с помощью точилки-байонета (мусака)?

1. Держите рукоять байонета левой рукой, положите его на плоский стол и удерживайте нож правой рукой.

2. Приложите лезвие к байонету с алмазным напильником. Лезвие и байонет должны быть установлены под углом 20-25°. Осторожно проведите ножом вниз по дуге, от пятки ножа до кончика. Не прижимайте нож к байонету во время заточки, ведите лезвие легко и плавно.

3. Точите поочередно, равномерно с обеих сторон лезвия. Держите пруток неподвижно. Перемещайте нож то с одной, то с другой стороны байонета. Таким образом вы наточите обе стороны лезвия.

4. После завершения заточки протрите байонет сухой тряпкой. Не мойте в воде и не используйте моющие средства. Храните байонет в сухом и проветриваемом месте.

Ресурсы по безопасности и продуктам