Нож Miyabi 7000D нож Сантоку 34544-181

"Нож каждого шеф-повара — это взгляд в его душу"

Рокусабуро Мичиба, эксперт японской кухни и шеф-повар

Исключительно острый нож САНТОКУ с подлинным японским лезвием является самым известным универсальным ножом в азиатском стиле. Его справедливо называют ножом трех добродетелей. Он прекрасно справляется с нарезкой, рубкой и нарезкой. Каждый второй нож, продаваемый в Японии, — это нож САНТОКУ. В качестве основного инструмента японского кулинарного искусства этот нож быстро завоевал популярность в Европе. Приготовление японского суши стало модным, а САНТОКУ — идеальным ножом для его приготовления. Широкое и длинное лезвие с тонким краем позволяет равномерно распределять силу, благодаря чему нарезка становится точной и удобной. Более высокая поверхность снижает трение, что делает нарезку более точной. САНТОКУ — идеальный спутник при обработке мяса, рыбы, овощей и фруктов. Непревзойденные свойства ножа вы оцените, например, при нарезке лука. Удобная, эргономичная рукоятка прекрасно лежит в руке. Нож необходим при приготовлении блюд по азиатским рецептам.

Спецификация: длина лезвия 18 см, длина рукоятки 14 см, вес 0,475 кг

Ножи из серии MIYABI 7000D отличаются высоким качеством исполнения — акцент на эстетику исполнения виден с первого взгляда. Прочная, тяжелая черная рукоятка соединена с нержавеющей сталью, создавая современный вид. Больший вес ножей и исключительная острота этой серии позволяют в полной мере использовать потенциал их резки за счет собственного веса ножа. Вес ножей из этой серии сопоставим с ножами в западном стиле, что оценят особенно те, кто любит работать с более тяжелыми инструментами. Защита является неотъемлемой частью лезвия из одного куска стали. Она обеспечивает правильное распределение веса и точное и безопасное обращение с ножом. Заклепки из нержавеющей стали на защите плавно переходят в рукоятку и увеличивают ее прочность.

Внутренность ножа выполнена из стали CMV60 с высокой твердостью, содержащей кобальт, молибден и ванадий. Чтобы достичь еще лучших свойств, был применен уникальный процесс закалки CRYODUR®, в ходе которого сталь замораживается при температуре -196°C. Полученный таким образом материал характеризуется исключительной твердостью. Дамасская внешность создается за счет дополнительных 64 слоев нержавеющей стали с двумя различными твердостями, узор на каждом ноже уникален. Традиционная ручная заточка Honbazuke проверялась сотнями лет работы мастеров ножевого дела. Речь идет о многоступенчатом процессе шлифовки, в котором нож сначала затачивается с помощью вертикального и горизонтального вращающегося шлифовального камня, а в конце лезвие полируется кожаным ремнем для доводки. Симметричная заточка и лезвие Katana Edge обеспечивают легкую нарезку ингредиентов. Вырезанная защита предотвращает скольжение пальцев на лезвие.

Рукоятка в форме буквы D обеспечивает отличное управление при нарезке и эффективную поддержку во время резки. Использованный композитный материал Micarta имеет вид дерева, но значительно более устойчив к кислой среде. Ножи MIYABI из серии 7000D объединяют японскую культуру ножей с более тяжелой весовой категорией западного стиля.

Исключительно твердая внутренняя часть из стали CMV 60

Высокоуглеродистая сталь

Твердость 60 по Роквеллу

CRYODUR® - уникальный метод лиофилизации / отжига

64 слоя стали

Дамасское (цветочное) оформление лезвия

Вырезанная защита увеличивает безопасность использования

Подлинная, узкая японская форма

Лезвие Katana Edge

Симметричная заточка

Honbazuke уникальная трехфазная ручная заточка

Высокая прочность лезвия, устойчивость к коррозии и оптимальная гибкость

Удобная рукоятка в форме буквы D, выполненная из комбинации Micarta (смола + лен) и нержавеющей стали

Идеальный баланс для удобного обращения с ножом

Ножи с большим весом

Основание из нержавеющей стали с логотипом

Не подходит для мытья в посудомоечной машине

Красота и точность — главные черты японской культуры, и эта же философия сохраняется брендом MIYABI из Сэки, центра японской ножевой промышленности, с XIV века. Японский производитель традиционных ножей объединил свое точное исполнение с проверенными производственными процессами и стандартами немецкой марки ZWILLING J. I. HENKELS. Благодаря этому компания ZWILLING смогла расширить свое портфолио за счет собственного производства подлинных японских ножей в самом сердце японской ножевой промышленности.

Производство японских мечей является традицией в Стране восходящего солнца на протяжении многих столетий. Самурайские мечи были и остаются предметом восхищения за их исключительную элегантность, остроту, красоту и техническую совершенство. Точно выполненные инструменты MIYABI с подлинными японскими лезвиями являются достойными последователями этой традиции. Удивительная, почти "хирургическая" острота ножей сохраняет структуру использованных ингредиентов. Будьте столь же требовательны, как японские шеф-повара, и вашей целью всегда будет идеально выглядящее блюдо.

Рекомендации и обслуживание:

Не следует использовать ножи для нарезки очень твердых продуктов, таких как, например, замороженные продукты.

Не следует подвергать нож воздействию