Нож шеф-повара Satake Cutlery Satake Cutlery 24см (806619)

Satake Cutlery Mfg FAX Powder Нож Шефа повара 24 см

Самый универсальный кухонный нож, предназначенный для резки, нарезки, шинковки и нарезки различных продуктов. Нож шефа достаточно длинный, чтобы можно было им резать действительно большие поверхности, и правильно профилирован, чтобы гарантировать пользователю комфорт и свободу движений.

Технические данные:

Лезвие - ржавеющая порошковая сталь FAX-38

Ручка - дерево пакка

Твердость - 65-67 HRC

Общая длина - 38,4 см

Длина лезвия - 24,0 см

Ширина клинка - 5,0 см

Толщина клинка - 2,2 мм

Способ заточки - двусторонняя заточка

Вес - ок. 256 г

Уход

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой легкой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из ржавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной планке, их следует предварительно высушить.

Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.

Кислая среда также негативно влияет на ржавеющие кухонные ножи. Углеродная сталь, контактируя с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патини на лезвии ножа.

Для самостоятельного удаления пятен лучше использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для мытья тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить ручку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать ножи в горячие кухонные изделия.

Спецификация стали

FAX 38 - это еще одна сталь, произведенная компанией Nachi-Fujikoshi Corp. Подобно своей сестре, FAX 40, это высококачественная порошковая сталь, созданная специально для производства инструментов специального назначения, таких как сверла, в основном для буровых установок, развертки для различных материалов, включая металлы, и матрицы для прецизионных отливок. Благодаря значительному содержанию вольфрама, молибдена, ванадия и хрома в этой стали была получена микроструктура с мелкими зернами и обильным количеством мелко распределенных карбидов. Использование кобальта позволило значительно насытить сталь ими. Сталь FAX 38 определенно удовлетворит любого пользователя, который ищет значительную стойкость к износу, твердость и долговечную остроту лезвия в своих ножах. Состав стали:

Углерод (C): 1,3%

Кобальт (Co): 8,0%

Вольфрам (W): 6,0%

Молибден (Mo): 5,0%

Хром (Cr): 4,0%

Ванадий (V): 3,0%